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地域美食金面条

更新时间:2019-02-21

格拉条已成为了阜阳人的最爱,有人为格拉条专门创作了一首歌曲,名叫《格拉条之歌》。演唱者采用了原汁原味的阜阳土话进行演唱,每当这首有着浓郁阜阳味的歌曲响起在耳边时,大多阜阳人总会报以会心的一笑。今天,经过了近百年锤炼跟演变的格拉条,因其味道鲜美,好吃不贵,现已经成为阜阳人人爱吃且百吃不厌独具特色的经典食物。

师傅按照顾客所恳求的分量把格拉条装盆(因为格拉条又粗又长,若是用碗的话基础盛不了多少根,只好用盆),从菜锅里捞几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等气节蔬菜丢进去,再放芝麻酱、辣酱,撒香菜或荆芥,卤汤也是要给你加一点的,最后一只大勺伸到下面的锅里舀一勺混沌沌稠乎乎的热面汤往盆里一浇,这一盆五色俱全啥味都有的格拉条便齐了。

格拉条,也叫格拉面,是安徽省阜阳地区汉族传统小吃。堪称阜阳人的意大利面。

只会见案旁的师傅抡圆了胳膊把一团白面又揣又揉个不可开交,冷不防“啪”地将那面翻个身,连续再揉再揣,银白的面在师傅的或古铜或黧黑的手臂中高下翻飞看起来好像十分柔软,切实那是去世面、是很硬的(面硬也是做格拉条的讲究,面越硬格拉条越香),你别看师傅耍得轻松,要换成没干惯体力活的咱们,不夸张地说,就是跳起来冲着面剂子狠揣一拳,充其量也只能在那上面留一个浅窝罢了。

在阜阳的大巷小巷中找卖格拉条的铺子是用不着看它的招牌的,不像牛肉汤、羊肉汤、兰州拉面什么的你要不看它的招牌就搞不清它是卖什么的。格拉条铺子的锅具切实太有标志性了——只有看到哪个铺子当门的大铁锅上套个铁架子,上面还安了只方向盘或者千斤顶的,你就可能走进去坐下冲着师傅喊一声“来份格拉条”了。

相传与苏东坡有关,是阜阳特有的一种食物,颇受当地人的爱好,在大巷冷巷都能吃到。它的名字来源大略是以下起因:在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”(gé lā) ,而这种类似面条的食品须要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”,而因其颜色金黄、面形粗壮,也叫“金条面”。

吃格拉条时阜阳人喜好说格拉格拉,意思就是搅拌一下,由于刚出锅的格拉条就像炸酱面一样,酱并不拌匀,所以需要格拉格拉(搅拌搅拌)才好吃。

格拉条在锅里滚了多少滚,不待烂就捞出来用冷汤过凉,反复过个几次那格拉条便筋道无比,一口咬上去在嘴里能够老实不客气地给你的牙齿一个弹力。

待师傅把面揉捏得满意了,就将它丢进嵌在铁锅上方的铁架子上的一只铁桶里盖好。这桶可不是个别的桶,桶底满是筷子粗的筛眼儿,桶盖连着只方向盘,看看锅底炉火烧得正旺,锅内面汤汹涌翻滚,师傅一较劲儿将那方向盘旋了起来,方向盘越绞越紧,桶里的压力越来越大,面就顺着桶底的筛眼儿被压了出来直接掉进了锅里。这是老方式做格拉条的,后来随着科技的遍布,有些格拉条铺子已经将方向盘换成了千斤顶,更省力了。



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